卡士达奶油泡芙

1、 提前将2个鸡蛋拿到室温回温，可以打到碗中，回温比较快。 2、 黄油提前置于室温进行软化，面粉过筛。 4、 提前准备2个裱花袋，1个10MM圆形花嘴，1个中号闭口星形花嘴

3、 取一口小锅（最好直径18CM左右深锅），将水和软化的黄油

5、开小火煮至黄油融化，水沸腾，关火

7、 搅拌至没有干粉，再开小火加热锅，边加热边仔细搅拌，

9、 立即将面糊转移到搅拌盆中，将打散的一半蛋液加入面糊中，搅拌均匀

11、 剩余的蛋液分次加入面糊，边加边观察，待用刮刀舀起面糊，面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来，具有部分残留，为最佳状态。

12、 预热烤箱200度 12、 将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋

14、 用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴，对圆形进行整形

16、 放入预热好的烤箱，烤制30分钟，中间不可开烤箱门，待面糊膨松隆起，外皮出现纹路，并烤至金黄色即可从烤箱中取出，晾凉备用。

18、下方用手指按压中心部分，形成空心，以便于接下来挤入馅料。

20、将牛奶和香草精加入小锅中，开火，煮至即将沸腾关火备用。 2、将蛋黄加入搅拌盆中，依次加入细砂糖、低筋面粉，每次加入都搅拌均匀。 3、将温热的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。 4、将混合液用滤网过滤，倒回刚加热牛奶的锅中。 5、开中小火，用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌，一小会奶油会煮沸。 6、煮沸的奶油会变稠，也容易烧焦，所以要快速搅拌，并注意观察，可随时离火观察。 7、等奶油呈现光泽，舀起能够顺利滴落时就完成卡士达奶油制作。 8、将离火的小锅快速置于放凉水的盆里，隔凉水冷却。 9、冷却后如不立即使用，可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。 10、 使用时从冰箱取出，搅拌均匀即可使用。