1、豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体取锅加水，烧开后，加1小勺盐
2、放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保汤手刿怫持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）
3、姜和蒜切末备用肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用
