1、从大米颜色上鉴别。优质大米色泽呈精白色，有光泽，呈半透明状；劣质大米米粒色泽差，表面呈异色，有黄色、灰褐色，甚至于黑色、绿色等。
3、从味道上看，优质大米具有纯正的香味、气味，无霉味、无腐败、无异味；劣质大米有霉味、有异味。
