老厨师教你做香菇馒头

1、揉捏的方法不详细。牛奶的量可以根据面粉的吸水率自行增减。这个量只适合我最近用的面粉。如果面粉感觉干燥，可以加几克牛奶，糖也可以减少几克或不。因为我喜欢甜食，所以我放了更多的糖。

3、留1分备用，稍后做香菇蒂。其余8份，揉光整圆，面团放在垫子上，用两个手掌边缘同时搓，尽量把生胚推高一点，这样发酵完之后蒸出来的香菇还是饱满的，不至于干扁扁的。

5、用小刷子刷一下馒头表面的可可脂。刷一层就够了。你不需要反复刷。然后把它放在一边，让它自然干燥，形成裂缝。

7、裂缝与温度和湿度有关。请耐心等待。裂缝形成后，你可以根据面团的情况决定是否再发酵。最近，房间里的温度相对较低。即使裂缝明显，发酵不彻底，蒸前仍需放入温水锅中发酵。关于蒸的问题：是冷水还是开水？我个人的建议是，如果你用的是竹蒸锅，可以直接在锅里放冷水，蒸10分钟后再加气。如果是不锈钢蒸锅，在锅里开水蒸10分钟也可以。

9、馒头放凉之后，可用刀刻出花纹，这样更逼真。