肉末茄子的做法

1、第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

3、第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：牖瞿舡茑淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

5、第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

7、第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。