健康烹调的方法
1、蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,所以在烹调蔬菜时,最好不要切碎后再洗,更不宜长时间浸泡。

3、* 鱼、肉不可烧焦科学检测证明,烧焦的鱼、肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时,应注意千万不要烧焦,已经烧焦的部分不要吃。烹调蔬菜时如能放一点醋,不但味道鲜美,还具有保护维生素C的作用。因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

5、*烹调时,做到旺火、急炒、快盛,这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。不宜加食用碱。烧煮豆类食物、蔬菜时加些重钱,可使食物酥软,但却会使大量维生素C被破味,降低蔬菜的营养,因此最好不要用。
