烹饪的最佳时间

1、鱼杀剖后2~5个小时（热天短，冬天长些），待鱼中的蛋白质，分解成人体更容易吸收的各种氨基酸时，煎烧，味道更鲜美，营养价值也最高

2、家畜家禽宰杀后的24小时左右，是乳酸在肉中积蓄最高的时刻，这时的肉是最有营养的

3、馒头蒸蚧蝾胖垂熟后，不要急于卸笼。先把上盖揭开，再继续蒸3~5分钟，最上层的馒头皮会很快干结。再把它卸下来，反扣在案板上，取下笼屉布。稍等一分钟，再卸下一层，依次卸完，这样馒头光洁卫生

4、味精在高温下，不但会失去鲜味，而且会变成有毒的焦谷氨酸钠。因此，加放味精的最佳时间在菜要出锅前