老厨师教你做蘑菇头蓝莓麦芬

1、准备阶段：松饼的生产速度非常快。为了确保面糊在准备好后能立即烘烤，烤箱可以在所有材料准备好后进行预热。首先，做脆粒。将黄油切成小块（无需软化），与糖粉和低筋面粉混合，然后用手快速搅拌，然后如图所示搅拌成粗粮。把薯片搓一下放在一边。不要把脆粒搓太久，以免温度升高。

3、用刮刀快速搅拌。注意不要过度搅拌，只要粉末完全湿润，就没有干面粉的状态。虽然此时面糊看起来粗糙，但不要继续搅拌。

5、将面糊放入装饰袋中，挤入模具（建议用装饰袋挤入，使面糊更均匀地装入模具中）。即使你用勺子挖或者直接倒也很难做到。如果面糊不均匀，烤出来的松饼会容易出现面不齐、面歪、面大面小。要点：面糊不仅要充模，而且要高于模具。烤之前，你应该达到普通松饼的高度！

7、出炉！可以看到麦芬表面在烘烤的过程中充分膨胀，形成了大大的蘑菇顶。等稍冷却以后即可脱模。烘烤的火候非常重要，温度不要太高，以免表面太快形成硬壳。如果表面太快形成硬壳，麦芬就很难继续往四周膨胀形成蘑菇顶，而是会向上爆开,严重开裂。请根据自己的烤箱实际温度来调整烘烤时间（如果麦芬爆得很厉害，下次就需要降低温度烘烤）。