花纹戚风蛋糕的做法

1、事前准备 把所有材料称量备用 低筋面粉过筛 烤箱提前预热上下火180°C 蛋黄和蛋白分离后 往蛋清盆里滴几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻室里冷冻备用 这样方便之后打发 冷冻后的蛋白霜打发后更光滑细腻有光泽。

3、巧克力面煳一定要仔细混合均匀 不然烤出来后有黑色的小结块 混合好后防止表皮干燥密封备用接着处理原味蛋黄煳

5、打发蛋白 先加少许砂糖用打蛋器高速打致大泡后 将细砂糖分二次加入蛋白里进行打发 ，打发的时候及时调整盆的方向和角度 直到蛋白霜出现光泽有一定的支撑力度后就差不多了 拉起来直挺顶端有小小的弯钩就可以了

7、将剩下的1/3蛋白霜和可可面煳（抹茶面煳）混合均匀

9、离模具20cm的高度对准模具倒入面煳

11、也可以按住中空部位轻震几下消除大气泡

13、长高高

15、烤好后取出烤箱震一下热气立马倒扣至冷却 至少两小时再进行脱模……

17、切开……