酿造工艺·高粱酒发酵工艺

1、称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多

3、降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

5、定时测温：发酵时间6-8天即可。自入桶开始，每隔24小时（一天）检测一次温度，一般发酵24小时，升温1～2℃，48小时（两天）升温6～7℃，72小时（三天）升温2～3℃，96蟛杆戛攉小时（四天）升温1～2℃，120～144（五~六天）小时温度稳定。出桶（池）前降1～2℃，净升温10～12℃为正常，发酵7～8天。