1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
7、剁椒铺在鱼头上面
8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
