1、把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平
3、姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花
5、烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出
7、在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油
9、撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！
