红油版水煮鱼的做法

1、鱼洗净片片，片完片的鱼要用清水洗净鱼头、鱼骨一会熬汤

3、熬煮鱼汤：锅中少许油，烧热，下生姜、鱼头、鱼骨，翻炒，翻炒一会之后加入烧开的热水，熬制鱼汤注意：鱼汤要用大火，不盖盖

5、炒底料锅中加入油（油适量多加一点），放入葱姜蒜小火编香。出香味之后放入花椒粒，继续翻炒。待花椒味编出后，放入鬣翎纾怀郫县豆瓣酱，小火翻炒，充分翻炒。炒出红油之后放入辣椒面，继续小火翻炒（喜欢味厚的可以放入香叶八角）加入酱油、可使用多钟口味的酱油混合之前熬制好的鱼汤（汤钟鱼头鱼骨过滤掉）继续烧开，之后滤掉汤中调料