锅贴的方法和技巧

1、锅贴的特点及原料：　　贴法特点：色形美观，菜肴底面油润酥香，表面鲜嫩。如锅贴虾仁。贴法适用于质嫩鲜香的鸡肉、鱼、虾等原料。在食用时可同时带生菜上桌。

3、　　（2）主料的选择及加工：贴于底板表面的原料有两类。一类是质嫩易成熟的鸡脯肉、鱼肉、猪肥膘等，片成与底板相同的厚片；另一类则是将鸡、鱼、虾等原料制成白色、细嫩、滋润、鲜香的各种肉泥，加蛋清、湿豆粉等搅拌成茸糊。辅料主要有熟火腿、冬笋等，均切成小片或米粒大小。

5、　　（4）贴制装盘：洗净炙好的煎锅放于小火上，放入适量油脂不停晃动，使油脂布满底部，然后将半成品在干豆粉上拖一下，依次排放锅内，用小火煎制底部酥脆呈金黄色，表面刚熟即起锅。将制品摆在盘的一端，另一端配相应的生菜上桌。