1、小排冷水下锅。水开后撇净浮沫、捞出小排备用。
2、炒锅中放入清水后加入冰糖，小火翻炒。待糖色变成褐色、表面起泡时，加入油和姜片煸炒片刻。
3、倒入小排，继续翻炒至排骨上色。
5、加入开水，盖上锅盖中小火炖40分钟左右。
