桑葚冰激凌做法

1、蛋黄和蛋白要分离，在蛋黄中分三~四次加入糖。

3、加热牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加热不要煮沸腾，而要将将要开锅的咽疖纲掇状态，因为一旦沸腾，那么一会儿倒入蛋黄时，蛋黄会因为温度过高和立刻凝固成蛋花，无法完成乳化作用，就做不成细腻的冰激凌了。而如果牛奶温度不够，则不能起到消毒蛋黄的作用。如果有温度计算，大约加热到85~90度左右。此外，如果是要加入果汁，那么果汁应该和牛奶混合一起加热的。

5、然后加热蛋黄奶糊到85度，这一步是技术难点。当蛋黄完全融合于牛奶中后，要把蛋黄姑逐拢愠奶糊重新加热，最好能隔水加热，以屙钯崽宴免受热不均，加热中可略微搅拌几次，一直加热到85度~90度，当然如果没有温度、其实不用温度计用眼睛检查加热到我们需要的粘稠度是最好的，也就是：用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出，液体会有一部分附着在木勺背上，且附着液体的厚度应该可以盖出木纹，用手划一道，出现明显的痕迹，这样说明蛋黄奶糊完成，可以连锅一起放再冰盆里降温，当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。这一步还需要说明的是，当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时，会有许多沫子，这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹，所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后，再次附着并能划出痕迹的过程，才是正确的。

7、把桑葚切碎一些，配一些桑葚果酱一倒入混合好的冰激凌液中搅拌均匀。