家常菜系豆瓣油麦菜

1、首先挑选一把新鲜翠绿的油麦菜，买油麦菜的时候要看菜叶是否翠绿、顶部是否有枯萎、菜头部是不是很老等。将买回来的油麦菜层层剥开，去掉油麦菜头部部分。

2、将剥好的油麦菜放入清水中清洗几遍，特别是头部的部分，比较容易堆积脏物质，然后将清洗好的油麦菜切成等长小段，大概5cm左右。

3、准备少许生姜、蒜头等，生姜去皮切丝，蒜头拍碎切成小块，多准备一些蒜头，能够增加油麦菜香味。这些都准备好了之后打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入姜丝、蒜末爆香一会。

4、将前面切好的油麦菜放入锅中快炒，炒的过程要翻动油麦菜，让其受热均匀。

5、待油麦菜菜茎基本变软之后，就差不多了，放入各种调味料，少放点盐巴，等下还要用豆瓣酱进行拌。一会将油麦菜先盛出，重新往锅内加入适量的油，准备豆瓣酱。