蛤蜊炖蛋的做法

1、买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽。

3、鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。

5、煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段。

7、待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊。

9、捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。

11、冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间。

13、将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里。

15、盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火。

17、趁热撒上葱花即可食用。