如何熏制排骨

1、选好你要切块的肉。在馨怵脑莱烹制生肉时食品安全非常重要，所以尽量在当地的商店购买粉红色的新鲜排骨。许多人选择用圣路易斯（瘦肉）排骨熏制，这种肉一般取自猪的腹羿约妫鳏部。[1]这种肉非常紧实，味道鲜美，而且非常容易烹制。如果你喜欢的话，你也可以选择靠近猪腰部的背脊排骨。1、因为背脊排骨有些不太紧实，所以这种肉在熏制时难以使其保持多汁和柔软的口感。如果你打算用背脊排骨的话那么最好调整你的配方；尽量减少烹制时间

3、粗略的检查一下有没有肥肉，如果有的话要切除。用锋利的小刀去除依附在排骨上的多余肥肉。虽然一点点的肥肉是可以接受的，因为这些肥肉在烹制过程中可以起到 丰富排骨口感的作用，但是当你期待吃到一口柔软的排骨时却吃到一大块肥肉时一定不会是一个愉快的经历。所以一些在这个环节的额外准备可以使最后品尝到的排 骨更为鲜美。

5、将你的调料全部涂抹于整个排骨上，均匀的覆盖于排骨表面。即使之后你还要用湿的酱汁腌制排骨，也不要吝啬于干腌制，因为干腌制能够使排骨味道更好并且在大量烹制工作开始时早早就将排骨腌制好。每斤肉至少用1-2汤匙干腌制料。