麻辣川江牛百叶的做法

1、水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水淀粉15克，鸡汤、盐、味精各适量。

3、开炒之前，先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。这么做目的是为了让百叶口感脆嫩

5、辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下，再放入豆豉，下葱姜蒜煸炒几下，烹入料酒激发一下香味。