下厨要了解的一些常识

1、炒蔬菜的时候要开大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养较多。

3、炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用，一般是建议后放盐的。

5、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌，一般用沸水这样最好。