柠檬小蛋糕制作方法

柠檬可是西方糕点中不可缺少的一种材料，再制作糕点的过程中加入适当柠檬汁、柠檬屑能起到画龙点睛的作用，口感绝对眼前一亮

2、用擦子擦出柠檬屑

4、三个鸡蛋和两个蛋黄放入无油无水的打蛋盆中，加入全部细砂糖

6、一边加热一边用打蛋器搅打均匀，至鸡蛋搅散，糖融化，当盛蛋盆中的蛋液温度达到38度时即可端离热水

8、黄油隔水化成液态

10、用刮刀从底部网上翻拌面糊，反复约50下，拌好的面糊应光滑无颗粒

12、将化好的黄油和柠檬汁分次少量加入面糊中，每次加入都搅拌均匀，搅拌到看不见油液状态

14、淡奶油取出前要先在冰箱冷藏8小时以上，将糖粉加入淡奶油中，用电动打蛋器搅打至十分发，即提起打蛋头会粘连奶油

小贴示：

1、蛋白的打发是关键，边打边按照步骤里写的一点点检视搅打的程度；

2、黄油和柠檬汁加入面糊中要快速翻拌均匀，不要出现油水分离；

3、蛋糕冷却后再挤奶油，否则奶油易化