如何正确使用调味品的小窍门

1、第一，加热前的调味，除去个别原料的腥味。方法：先将准备好的原料用盐，糖，醋，酱油浸渍或调拌，然后再加热。

2、第二，加热过程中的调味是关键。掌握好温度，调味效果最好。方法：在烹调前，准备好常用的味精，盐，酱油，醋，酒，花椒，大料，可随时方便使用。

4、第四，放盐时间。炉火旺，蔬菜又少时，可以后放盐。加热时间短，既能保持蔬菜的 色泽，又能保护其中的维生素；火力不足，加热时间长时，要先放盐在热油中，再放进菜炒，可以缩短烹制时间；炒肉时，要在起锅前放盐。否则，盐能使肉的汁液外溢，体积缩小变硬，不易软烂，

5、第五，加热后的调味，对遇热易挥发或易被破坏的调味品，如芥末，香油，胡椒粉，要在起锅后再放入。