熬出基础鲜汤——鸡清汤

1、将老母鸡洗净，剁成4cm见方的大块。

2、干贝和海米放入碗中，加入适量黄酒，放入蒸锅蒸30分钟。取出后用温水漂洗几次。

6、将鸡块和骨架捞出，用清水洗净。

10、烹入黄酒并迅速翻炒，待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用。

14、保持汤汁沸腾，放入葱段和姜块，持续加热15分钟。

18、将汤渣滤出不用，取汤汁重新放入煮锅。

22、待汤汁冷却至室温，使用滤纸或纱布将汤中杂质