赞不绝口的广东叉烧包

1、先做面粉种子：（你必须用低筋面粉！）低筋面粉180，水118克，高抗糖干酵母3克，用筷子搅拌均匀，密封好，26度发酵12小时左右，夏季发酵5小时左右，或在41度发酵罐中发酵4小时左右，达到上面蜂窝状状态，酒味香甜；

3、制做面团：（必须用低筋面粉！）低筋面粉140克巳呀屋饔,白糖50克,泡打粉7克,耐高糖干酵母3克搅拌均匀，再加入面种300克,白醋3克（这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团，不粘分囗拮蟀手，如果水份太大会影响开花）。厨师机低速搅拌成稍微有点硬的面团（太粘要适当添加低筋面粉），中速搅拌3分钟面团稍微光滑，加入15克软化的猪油低速搅拌5分钟，面团和猪油完全混合后改高速搅拌3-4分钟直到面团光滑,有弹性，案板上揉成团后用保鲜膜包好静止10分钟；

5、将面皮放在左手虎口处，挑上适量叉烧馅（不能太多），往下轻压；

7、放入垫好油纸的蒸笼，加盖室温25度上下醒发30分钟左右。醒发好的胚子变大一点了，用手触碰能感觉轻盈了就可以了（发酵过度也是不会开花的）