凉菜——金针玉笋拌鸡肝

原料：鸡肝 盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）

配料：葱姜，八角，泡椒，花椒

调料:盐，糖，白醋，香油

1，鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。

2，咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）

3，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。

4，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。

5，放在盒子里，腌渍两小时以上。

6，金针笋丝切几刀。

后话：

1，鸡肝要用冷水泡两三小时。

2，分两锅煮可以有效的去腥。

3，鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。

4，这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。

或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。

5，煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。

6，说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。

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