1、因为新鲜橄榄入口咀嚼时有明显苦涩味，但细细咀嚼后，橄榄的苦涩味逐渐消失，继之感觉清香，甘甜。
3、橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。
