古早蛋糕怎么做

1、玉米油加热至70--呖分甾胗80度，过高过低都不行。用红外线温度计比较方便，没有的话用针式温度计。需要注意：红外线温度计测脲摩喜清得的温度通常会比实际低3-5度，所以比如温度计显示79度，实际油温可能是80+，出来成品不完美也是有可能的～，相反显示68度，实际油温70+，成品也可能很成功，所以要根据自己家温度计脾气来灵活调整范围：

3、搅匀，使劲搅也没事，根本不会起筋。现在感觉有点稀：

5、搅匀了，放一边。我用的小奶锅，可以换到一个大点盆里，这样方便等下翻拌：

7、打完了，打到有明显阻力的时候需要观察了，龅歧仲半打到中性偏软，我打的偏硬了，钩子再大点也没事。蛋白越硬成品蛋糕体口感越硬、有嚼劲。但蛋白太软一是同柙丕牌容易消泡，二是没有支撑力，会塌。软硬程度不影响他的好吃，也不影响成败，只是口感上有略微差别。如果很挑剔，可以做多几次分别把蛋白打到不同的程度，试下哪种最喜欢就行：

9、倒入模具，想办法把面上抹匀。我用的透明塑料刮片：

11、还剩十分钟的时候蛋瘁词贞钸糕已经上色了，可以盖锡纸防止过度上色，我太懒了，用隔一个烤盘的方式隔热。事实上不做任何操作，问题也不大，就是表面颜色深些，你喜欢就好：

13、用锯齿刀切切切！想切几块切几块：