芒果抹茶慕斯
1.蛋清加细砂糖打发至干性发泡。
2.蛋黄加细砂糖打至体积膨胀，颜色变浅。
3.把1/3蛋清加到蛋黄中，用橡皮刮刀上下翻拌混合。
7.快速上下翻拌均匀，成了抹茶海绵糊，装入裱花袋中，袋子前端剪一小口。
8.烘焙纸上放上活底蛋糕模的底片，周围均匀筛上低筋面粉，拿开模底片，得到一6寸圆模印子。
9.把抹茶海绵糊挤到烘焙纸中，放入预热好的烤箱，10分钟左右，表面稍微变色即可出炉。稍微晾凉后翻转撕掉烘焙纸，修整一下外圈，比6寸稍小一点即可。
13.把11中的吉列丁溶液和柠檬汁倒入12的芒果泥中，混合均匀后放冰箱冷藏备用。
14.淡奶油隔冰水打至6、7分发，刚好出现纹路，还能流动。
15.把13中冷藏的芒果泥倒入14的淡奶油中，用刮刀混合均匀即成慕斯液。
19.再放一片抹茶海绵胚子。
20.倒入剩下慕斯液，抹平后放冰箱冷藏3小时以上。
21.定型后，取出用热毛巾包一下模子外圈或者用吹风机吹下，脱模后摆上巧克力围边，撒上芒果粒装饰即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
PS：
1.炎热的夏天，慕斯是消暑的好甜品。可以把芒果换成其他水果，但不建议用水分含量丰富的水果，例如西瓜哈密瓜等，实在喜爱，需考虑增加吉列丁片的用量；如替换酸味较重的水果，可适量减少慕斯液中柠檬汁的用量。
2.打发淡奶油时要注意硬度，别打太过了，否则会直接影响慕斯口感。
2.如当天没吃完的，需在鲜果上涂一层镜面果胶，防止果肉干掉。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
