1、主要材料备齐；
3、鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
5、再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
7、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
