八寸戚风蛋糕做法

1、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。加入20克的白糖继续打发。当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。

3、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。翻拌均匀的蛋黄液。烤箱上下管135度预热10分钟。取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。

5、30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。蛋糕凉透后进行脱模。蛋糕爬升得很高，柔软细腻。