日本寿司基础技法

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。

调制寿司醋

1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中。

制作寿司饭

1、将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。

5、将大米倒入竹篦，充分沥干水分。

9、准备适量矿泉水巡綮碣褂或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，普通的自来水水质参差不齐，品锲裉俗难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。

10、将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。

14、接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀。

调制寿司蘸料

1、取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与水完全融合，湿润程度均匀，没有散落的干粉，调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。

加工海苔

1、烤箱调至100℃，预热10分钟。

2、将海苔平铺在烤架上，放入烤箱中层烤3分钟取出。

4、太卷 太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯可以一起放入很多种，手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。 因为太卷制成后比较粗，因此在制作时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。

8、里卷 是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭，再在米饭上盖上一层错聂庋堀保鲜膜，并将海苔翻转，使带有米饭的一面向下，然后将各种料芯放在海苔上卷起，令米饭在外，海苔在内，最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。

握寿司

1、握寿司与卷寿司相比，手法要求更加讲究，每次拿捏米饭的用量都要尽量一致，双手配合边握边按，三四下就要将米饭制成外观饱满，松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。 接着在饭团上抹上少许绿芥末，再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。 握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外，还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材，变化多样不一而足。