1、土豆和茄子去皮，西红柿用开水烫一下，去皮。茄子最好选用绿心的，能炖烂，口感好。
3、锅里加入适量食用油，葱花下锅爆香。
5、茄子稍微变软的时候加入一多半西红柿块一起翻炒。
7、茄子变色后加入适量开水，没过菜就好，盖锅盖炖。
9、装盘。
