家常做法锅巴肉片

1、传蕙蝤叼翕统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。匮鹤梢枕烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

3、泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白即可取出，滤油待用。

6、锅内留底油，下葱姜蒜爆香。加入泡红椒继续炒出香味。

7、下香菇，冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。

9、锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴抄贼谟伦炸至蓬发偏淡黄色。铺在盘底。

10、迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。