川菜蒜烧鲶鱼

　　食材明细

　　鲶鱼1500克

　　大蒜(白皮)100克

　　姜10克 大葱10克

　　豆瓣辣酱30克 盐20克

　　白砂糖10克 味精10克

　　酱油30克 醋45克

　　芡粉5克 植物油60克

　　教您川菜蒜烧鲶鱼怎么做，如何做川蒜烧鲶鱼才好吃

　　1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用;大蒜洗净10克切末。

　　2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

　　3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。