6寸戚风蛋糕的做法

1、蛋黄和蛋清分开，蛋黄用小一点的碗装，蛋清用大一点的碗，并且放蛋清的碗必须无油无水无杂质，不能有一滴蛋黄在里面，不然很难打发

3、加入35g牛奶，一定要彻底搅拌均匀

5、在蛋清中加入3滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打蛋清（我的打蛋器是用3档）

7、蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候，再加入1/3糖粉；打至湿性发泡时，加入最后1/3糖粉，继续高速打发

9、用硅胶刀取1/3大号的蛋清至之前准备好的蛋黄液中，翻拌搅匀（从底下像炒菜那样拌，手法要轻），不要转圈搅拌，以免消泡

11、拌至蛋白蛋黄糊细腻光滑

13、将震好的面糊迅速放入预热过的烤箱（从蛋清发泡后的操作都要快，避免消泡），中下层120度1小时，每家烤箱实际炉温不同，根据自己家的烤箱可能要实践几次摸索一下，温度太高容易开裂，我之前用130度的就开裂了

15、蛋糕烤好后，马上用隔热手套迅速拿出，垂直摔一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放20分钟以上至凉透（一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰、回缩）

17、8寸的戚风蛋糕的材料用量是这个的2倍，过几天我的10寸蛋糕模具到了我再分享一下10寸戚风蛋糕的制作过程～