1、土豆、茄子、青椒切滚刀块，土豆需去皮。姜蒜切末，葱切段。
3、锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后沥干。
5、锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末。
7、最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可。
