如何制作酥鱼、酥肉

1、先是腌肉。猪后腿肉，尽量切成大小、厚薄相同的片状。放在碗内腌４５分钟以上。腌料：生抽、糖、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜、洋葱。

3、面粉里打入鸡蛋，搅拌成面团，再分几次加入清水、淀粉，搅匀直到碗内呈稀糊状。

5、腌好的猪肉均匀裹上调好的面糊，一个一个往油锅里放，（肉多可以分几次炸）炸至肉片表面金黄色，可先捞出，晾凉。

7、炸鱼的步骤和炸肉是一样的，烹制时观察好油温。