1、首先把茄子洗干净，去掉根蒂后用刀切成长条。
3、把红辣椒切成小块，葱，姜，蒜都用刀切碎。
4、在碗里打入两个鸡蛋，放入一点盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
6、倒入姜和蒜，爆香之后倒入搅拌好的蛋液。
8、最后撒上葱花，鸡蛋炒茄子就完成了。
