螃蟹膏满黄肥时，教你怎样拆蟹粉

　　这个季节正是吃肥肥的螃蟹的时候。那蟹粉更是我的最爱了！蟹粉，一直是餐厅高档菜的代表。自己家也可以做出口味纯正的蟹粉菜吗？答案是肯定的，只要有耐心和技巧，保证可以做出“价格公道量又足”的美味蟹粉！

2、用小刷子仔细地刷净螃蟹腹部和蟹钳。小刷子可以用废弃的牙刷代替。

拆蟹脚

1、顺着蟹腿的方向向下扳，把蟹腿扳下来，这样可以把根部的骨节带出。

3、从关节处折叠蟹腿，在关节处剪一刀，使蟹腿分成两节。

5、蟹腿较粗的一节开口向上放在案板上，用擀面杖从下向上擀压蟹腿，把蟹肉推出来。

7、再用相同的方法取出蟹腿较细的一节中的蟹肉。

2、用剪刀从螯臂浅色的一侧入手，剪开外壳。

4、调转螯臂，把根部关节处的蟹肉剔出。

6、用剪刀从侧面剪开外壳。

8、把蟹钳掰开，取下一边，抽出时连带筋膜一同抽出。

10、然后用小刀将蟹钳里的蟹肉剔出。

2、掰开蟹斗，在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按，使蟹嘴从蟹斗上脱落。

4、取出蟹斗里面的内容，沿着蟹的胃带用小刀将蟹黄刮下来。

6、再次清理蟹斗，用工具刮干净所有边角。

2、小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出蟹心（六角形，灰白色器官）。

4、将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上，纵向剖开。

炒蟹粉

1、老姜切成姜末备用。

3、先放入蟹黄、蟹膏，煸炒至油色变黄。

5、把装过蟹黄和蟹肉的碗用100ml开水涮一下，然后倒入炒锅中。

7、待温度略降低后装入可以密封的瓷罐，并放入冰箱保存。