1、色泽。新鲜牛奶：色泽为乳白色或稍带微黄色不透明液体。不新鲜及变质牛奶：色泽灰暗。
3、组织形态。新鲜牛奶：均匀的胶态，无沉淀、无凝块、无杂质和异物。变质牛奶：有沉淀或凝固的颗粒，有白色泡沫状漂浮物。
