1、将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
5、蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
