1、鲅鱼干冲洗一遍，沥干水；
3、山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；
5、砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；
7、砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火；
