红茶控的日常——伯爵奶茶戚风

1、做红茶类点心我用的迪尔玛伯爵红茶茶包，这个斯里兰卡品牌非常有名，价格适中，做甜品还算不心痛的，而且味道很棒。推荐一个。

3、这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。冷却好的奶茶液（包括红茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。

5、所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法）

7、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

9、第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。

11、将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。（我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子）

13、入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。