炒菜时要掌握哪些技巧

1、在炒青菜的过程中，如果需要加水，最好加用热开水，不要加冷水，因为冷水温度比较低，在加入后，由于冷水需要吸收热量，会让炒出的青菜变老，口感不好。而加入开水炒出的菜，却又鲜又嫩。

3、茄子也是我们经常食用的食物之一，在切好茄子后，如果把茄子放在盘子中。茄子很容易氧化变成黑色。防止茄子变黑的一个比较有稗卡蛟毪效的方法，是在切茄子之前，准备半盆清水，把切好的茄子放在清水中浸泡一会儿。这样茄子就不会变黑了。在炒茄子的过程中，还可以适当加些醋。

5、在炒蔬菜的时候，适量加一些醋，可以让蔬菜的味道更鲜美。因为醋是酸性的，而蔬菜中所含有的维生素c也是酸性的，加入适量的醋，可以减少菜中的维生素c遭到破饲鹕梏埙坏。而在做肉类食物的时候，可以先加适量的酒，然后再加醋，可以让肉类食物吃起来更香。

7、在炒绿豆芽的时候，适量加入一些醋，不仅可以去除绿豆芽本身的豆腥味儿，而且还可以让绿豆芽的口感更爽脆。