什么样的豆腐营养价值高怎么选择豆腐

1、所谓的南豆腐，北豆腐，其实就是卤水豆腐和石膏豆腐。这两种豆腐一般在市场都可以见到。少数人在选择豆腐的时候，对卤水豆腐和石膏豆腐的概念比较模糊，只是在烹饪的时候才会感觉出有的豆腐比较软，有的豆腐比较硬，那么哪种豆腐更具营养价值，怎么选购？

3、制作卤水豆腐的方法，是把卤水加入豆浆中，通过钙熊丛顾虚镁分子的作用，使豆浆中的蛋白质凝结，把水分析出来。用卤水做凝固剂制作出的豆腐，固体含量高，硬度和弹性强。所以卤水豆腐因为含水量少，吃起来香，筋道有嚼头，适合煎，炸，做馅，还有冻成冻豆腐等。

5、再有就是内脂豆腐，内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂做凝固剂，改用传统的卤水和石膏制作方法。通过释放出的葡萄糖酸，使大豆蛋白分子凝结，提高保水率，减少蛋白质流失，清洁卫生，口感细嫩光泽，适合凉拌，做羹，豆腐脑，最普遍的是皮蛋内脂豆腐。

7、其次是石膏豆腐和内脂豆腐，朋友们可以根据营养价值，口味，和烹制的菜肴来选够适合的豆腐。