戚风蛋糕制作

1、4只鸡蛋把蛋黄和蛋白分開（轻轻敲开蛋壳，让蛋白从缝中慢慢流出，将蛋黄朝其中一边蛋壳倾斜；也可使用图中所示的蛋清分离器，简单方便）。蛋白放最大的无油无水的干净搅拌缸里备用。蛋黄另取干净容儡泌掩羞器盛放。这个时候就开烤箱，预热350华氏度/180摄氏度。

12、取1/2蛋白到蛋黃盆內，用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌，會讓蛋白消泡的

13、這是部分蛋白和蛋黃會合后的樣子

14、再把蛋白蛋黃糊倒入剩余的蛋白泡中，同樣用翻疊動作拌合

15、蛋糕糊直接倒入模子中，大力振動一下排除過大氣泡。注意模子里不要放任何防沾的材料

16、把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。茧盯璜阝就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至于成品中間高高拱起來。因為雖然是鋁制模子有利于蛋糕糊在烘焙過程中秀鲩煺逼爬升，但效果還是不理想的，常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而中央就鼓得很高很高，不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用，那后期處理工程就大了。如果用中空的模子，那么模子外圈和中央的煙囪部分都要抹上去半寸

17、烘烤30分鐘或者用牙簽插曲蛋糕體不沾即可

18、出爐后倒扣在網架上，主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了

19、看一看，基本上就爬到掛上去蛋糕糊那里就不再上去了

20、橡皮刀沿模子內部走一圈，倒扣，解開扣子，脫出邊模

21、用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤，劃開，蛋糕就脫模成功了