1、将备好的鱼切去鱼头鱼尾，用刀将鱼腹处刺开，以便于造型，用剪刀剪去鱼鳍，并从鱼背入刀，均匀切片，保留腹部。
3、取一个空碗，一次倒入料酒、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、糖、盐和清水，搅拌均匀备用。
5、清炒片刻后倒入调料汁，煮沸盛出备用。
7、将鱼放在蒸锅中，水开后蒸至10分钟，将汤水控出，淋上调味料即可。
