酸菜鱼怎样做好吃

1、准备食材，鱼，酸菜，尖椒，生姜，蒜，葱等。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

5、鱼头鱼骨洗净备用，最好多洗几次。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后用水反复淘洗鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油折傺俏鲐亮干酥。注意观察别熬过火了。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。