1、将ji去毛、内脏以及骨头然后洗干净，再用料酒、盐、姜末内外抹匀ji的全身，腌制约30分钟；
3、将所有辅料加上猪油、盐、胡椒粉后拌匀，装入ji腹内，装好后用竹签等密封ji颈开口处和肛门均，然后上笼蒸蒸至九成烂，取出沥干水进行晾冷，要注意的是要用细竹签在ji胸等几个部位戳几个小洞；
